“毛狗拖鸡”野味无穷

贵州老高

“毛狗拖鸡”野味无穷

高致贤

那是1983你秋天，我和贵州日报记者刘邦举、毕节地区群艺馆画家吴良勇、大方县文化馆摄影师黄琳深入偏僻边远的原始林区油杉河采风，从当时仅有的毛狗路登上仙宇屯，下来时已是饥肠辘辘，公社书记曾居义带我们到当地一户农民家吃饭。木甄蒸的包谷饭，铁锅煮的野菜汤，如果是平时，小吴和小黄对这种山野农家的家常便饭可能难以下咽，可是，那天他们却狼吞虎咽三四碗，是吃平时饭量的两三倍！当然，这与饥不择食、“饿来香”有关，但那野菜汤里的“毛狗卵”，却让他们感到新奇而有味。我呢，看到那“毛狗卵”就产生故友重逢的兴奋，吃起来觉得格外香！为什么呢？那是我们牧童时代野炊的主要食物：毛狗苕下鸡把腿，野味无穷！

1937年，我出生于大方县高枧中坝田的青龙山中一个小山村，村子背依高家岩头，面对罗家大坡，左边尖山顶，右面营盘上，青山环抱，绿水萦流，我在那里生活到20岁才外出读书、工作。我们村里有两户王姓苗家，老一辈叫王易梭，我称呼他大伯，他常常讲如何狩猎野猪野羊的故事给我们听；与我同辈的王德祥、王德昌，大我不多，常常带着我们上山猎兽捕鸟，我们亲如兄弟。他们常常采野果给我尝鲜。与我一起当牧童的是他们的下一代王新发和他的亲堂弟老巴斗（没有学名），我和他们天天一起牧牛、割草、砍柴，朝夕相处，亲如手足，按邻居辈分，他们称我满叔。

我们经常放牛的大坡垭口，熊家沟，垭口田，大荒土等地，到处可以看到野生的毛狗苕，我们随时随地将它烧来解馋、充饥。毛狗苕是一种多年生蔓性草本植物，它的藤茎和叶子有点像红薯叶，我家乡叫红薯为红苕，白薯为白苕，苕就是它的块根。这种野生植物的块根和藤茎上都有很多细毛，当地苗家就叫它毛狗苕。藤上结的果实几乎看不到柄，两两结对的卵形体，苗家就叫它毛狗卵。

毛狗苕和毛狗卵都可以用柴火烧来吃。但是不能用明火烧。为什么呢？明火把皮子烧糊了，里面还没有烧熟。为了烧得又熟又皅（即是软），就放在暗火（没有火焰的火炽和烫灰）里烧：将毛狗苕壅在火炽和烫灰里焖熟，我们称之为焐。所以就叫焐毛狗苕和毛狗卵。吃起来又稣又脆，又合口味！

火烧毛狗苕，下起（佐以）生鸡把腿，也叫泡蔘，特别好吃，那就是我们牧童野餐生活中的美味佳肴了！

鸡把腿也是一种野生植物，我们当地民间叫它鸡把腿，草药名叫泡蔘。这种东西很好找，它生长在浅坡或灌木丛中，植株可以长到1米多高，夏秋之交开蓝色花，老远就可以看到它的花絮。它的根有点像鸡腿，人们就叫它鸡把腿。秋季刨采，除去地上部分及须根，削去粗皮，手撕生吃。为什么用手撕开来吃？它的肉质是直生的，横咬很费劲，还会扯起丝丝来，所以，就要像撕鸡腿肉那样撕来吃。将焐皅的毛狗苕下生鸡把腿，凉热搭配，生熟结合，很好吃！我们给这种吃法取名为“毛狗拖鸡”，只是当时不懂什么食品招牌，更不知道什么发明专利，只觉的形象好玩而已！早就抛到九霄云外去了，现在写此文章，我才想起来。

我父亲高保成是当地名老中医，他说鸡把腿（泡蔘）是一位好药，用于清热养阴，润肺止咳。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠等病。我们又不是医生，哪个去管这些？只是记住一些老人说的：女人吃不得那鸡把腿，吃了容易被人家“破身”。我们不懂得破身是什么意思，便问大人们“什么叫破身”？逗得他们哈哈大笑，才悄悄谈给我们听。我们家乡有叔嫂之间开玩笑的风俗，我们就向一些嫂子开玩笑说：“我送给你泡蔘（破身），要不要？”叔嫂之间又是一阵嬉笑打闹，老人们看到了，也哈哈大笑！

2017.10.20.于深圳

　

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