满族住房及农业 李仙芝介绍情况十九

贵州老高

满族住房及农业 李仙芝介绍情况十九

高致贤

这边房子一般是依山而建，是木石建筑，墙垛子用点砖的就算先进了。房顶一开始是草的，以后改成小灰瓦。不过这边房子是先把木架子用卯芯锁好，把架子树起来后，再用石头、木头窗户填馅儿，不象我娘家那边盖房是先磊墙，再上粱。这边因为木头梁架是锁在一块的，特牢固，当年唐山大地震就沾了这光，房孑几乎没有倒的，固也没伤着什么人！

这边人睡大火炕，不管老少、男女几辈人都睡在一个几间房的大通炕上，有的中间挂个布帘子，有的炕中间隔一木板。白天会都收起，只有夜间起作用。我当时就不习惯，自己住在了相房。不过想想，这里居住有这样居住的道理，这边气温低，最冷时零下三四十度，在一房住利于取暖。

大火炕不光为夜间睡觉，白天好多话动都在火炕上、如吃饭、干针线活、白天的娱乐活动，如打牌、玩等等一切能在炕上干的都可在炕上。大火炕热乎乎的，外边不管多冷、多潮，只要上了热乎乎的火炕，那才叫享受呢！

火炕上还有一宝，那就是火盆。一般一尺来直径，是生铁铸的，也有泥的，火盆里还放一双铁筷子，用铁环连在一块。火盆里放的是大炉没烧透的木炭，火红火红的装一大火盆，冷天坐在热乎乎的大火炕上，面前再守着一个大火盆，手里拿着一双铁筷子，时不时的翻着火盆里烤的白薯干等吃货，一大家人其乐融融！有时火盆上再架个火锅，一家人团团围在周围，一边吃，一边说着话，美哉！美哉！

进屋灶旁是一大水缸，进里间大火炕旁会放一大酸菜缸，这两缸是屋里的必须品。

贵州高致贤 ：读你的作品，大有身临其境之感，令我感到新奇，长了知识。以前看过一些资料，概括语言多，细节描写少，读来感到空洞，没有你写的这样具体生动，十分感人，请继续。

出产的农作物

李仙芝：当地农作物以高粱、大豆、玉米、谷子、粘小米、粘高粱、稻谷等为主。

青龙产的高梁，劲道、绵香、粘腻、抗饿，为这里主食，现在种的少了，因种它用功多，还要掐高粱穗、还要脱粒，还要磨、去皮，实在是麻烦，只有种点自己家人食用就不错了。有的人家为了省事，就都种玉米了。本地产的大豆，做豆腐，叫青龙豆腐，为特产。以前没有电磨，每家每户大院里都有石磨，一_般为半尺厚，一米来直径两个大磨盘叠在一起，磨盘下一个大木架子，架下用两边竖着的大石头支着这木架子，两大石头之间，木架子下放下一大铁锅，上边那块磨盘上有三个眼儿，如拳头大，一个眼儿在磨盘的上边，偏点，透到底下的磨盘上面上，另二个眼儿分别在上边磨盘的两侧面，这个眼儿插进一木头棍子，外边只留一寸口扎长。磨豆子时，豆了要先泡半天，豆子充分泡的足够大后再上磨磨。把磨盘上面横放一扁担，用绳子把扁担固定在磨盘上面，两个上边磨盘上插的那棍起作用了，就用它通过绳,把扁担固定住的。把牲口套在套里，套后边挂在扁担上，牲口的缰绳再系在磨磨扁坦的另一端，再给牲口用布盖住眼睛，磨眼里加入一勺子小半勺子豆子，大半勺水的水豆子，这样就可_。以打一下牲口，嘴里喊一声：架，牲口就在磨套里转圈走了，人要站在牲口走的圈外边，时不时的在牲口刚过去时快速地向磨眼里再加入半勺子泡豆了，半勺水，这时磨盘与磨盘之间连续不断的流下豆浆豆碴来，正正流入了下边的铁锅了。这样重复着直到，豆子磨完。

磨完的豆浆、豆碴盛到水筒里，提到屋里大灶锅旁，等着过滤。灶锅上哪家都有从屋上小梁上系下来一根粗铁丝子，在人齐肩高的地方挂上木头架子，架子是活的，半米长，两木棍从中间串个铁柱，固定，两木棍可变任何角度，活的，一大方型白布做豆包，豆包四角分别系在木架四头。这时把筒里的豆子浑合物，一瓢-瓢的舀入豆包了，豆浆便源源不断的流入灶锅里，豆碴留在豆包里。最后，再用大木头颊子把豆包里的豆碴充分颊干，豆包包着豆碴一块拿走，卸下上边架子，就等大灶加火了。

火把豆浆烧开，这时要撑握好火候，快开锅时要慢火，火烧大了，豆浆会一下子泡出锅，火候不到，烧不熟，会没法吃。要耐着性了，烧开，不能烧跑了豆浆。等豆浆充分熟透后，停火，凉一会豆浆，这时见豆浆锅里，豆浆上边出现了一层薄薄的，白中透黄，黄中显白，油油透亮的一层皮儿，吹一口气，豆皮儿会起来了一层层的皱纹，有一定厚度时，就用一根一米来长的干净而光滑的高粱杆轻轻地从一边串过，从这边串到豆皮的对边，轻轻的挑起来，尽量平拿着高粱杆，把高粱杆儿两头担起来，这就叫晾豆皮儿。

锅里的豆浆如此的取几个豆皮后，豆浆的热也减点才能点豆腐，因为豆浆太热豆腐会点不到好处，不会成大块。这时取适量的卤水，放里碗里，用铁勺舀着一点点卤水徐徐的分散的均匀的绞拌入豆浆里，-次次把碗里卤水绞拌完，随之豆浆变成了分散豆脑儿，盖上锅盖，过一会，满锅会成一大块儿嫩嫩的豆脑儿。豆脑儿要想好,吃，还要有好的卤子配

贵州高致贤 ：好的，很有特色，请继续。

李仙芝：火把豆浆烧开，这时要撑握好火候，快开锅时要慢火，火烧大了，豆浆会一下子泡出锅，火候不到，烧不熟，会没法吃。要耐着性了，烧开，不能烧跑了豆浆。等豆浆充分熟透后，停火，凉一会豆浆，这时见豆浆锅里，豆浆上边出现了一层薄薄的，白中透黄，黄中显白，油油透亮的一层皮儿，吹一口气，豆皮儿会起来了一层层的皱纹，有一定厚度时，就用一根一米来长的干净而光滑的高粱杆轻轻地从一边串过，从这边串到豆皮的对边，轻轻的挑起来，尽量平拿着高粱杆，把高粱杆儿两头担起来，这就叫晾豆皮儿。

锅里的豆浆如此的取几个豆皮后，豆浆的热也减点才能点豆腐，因为豆浆太热豆腐会点不到好处，不会成大块。这时取适量的卤水，放里碗里，用铁勺舀着一点点卤水徐徐的分散的均匀的绞拌入豆浆里，-次次把碗里卤水绞拌完，随之豆浆变成了分散豆脑儿，盖上锅盖，过一会，满锅会成一大块儿嫩嫩的豆脑儿。

贵州高致贤 ：很好，你说的大方豆腐杆，叫豆棒，就是在豆浆结皮的时候，用一根轴心将豆腐皮一层一层地裹起来烘干的。属于大方名特产。

李仙芝 ：卤子最好是瘦肉末与咸瓜子末炒的，炒好再加水，煮一会儿加淀粉勾-下，不要太稠，又不能太稀，再入味精、蒜末等。饭最好是高粱米、小米干饭。豆腐脑儿是用柳条小芘子盛着，芘下用小,一盆接着不断流下的豆腐浆，一次豆脑不能多盛，徐徐、一边吃一边添、一小勺豆脑儿加入一点卤子，热乎乎的吃到嘴里，经过舌几下绞拌，豆脑儿就化成水了，而卤子呢，咸瓜子末先嚼化子，最后就剩瘦肉末多嚼会儿，满嘴会显出荤素相兼的香味来，肉末在大牙的磨嚼下余香无穷。也可拌干饭吃，特别是在大冷天，坐在热乎乎的热炕上，-家人围坐在一炕桌子旁，一边享受着美味，一边说着家长里短，不亦乐乎！