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米豆联姻的新风味——大方糍粑豆干起始说 高致贤 大方臭豆干，堪称大方历史风味小食之代表，享誉全国久矣！“到大方不吃臭豆干，你就生得真憨！”早已成为旅游大方者的口头禅。但对于当地历史悠久的鲜糍粑，却没有臭豆干的名气大，外地旅客到大方吃鲜糍粑的也没有吃臭豆干的多。是不是与二者的原料和佐料不同有关呢？ 豆干原料为大豆，糍粑原料是糯米。豆干佐料是五香辣椒粉或苦蒜辣椒水；糍粑的佐料就是酥麻或蜂蜜抑或白糖。豆干和糍粑，二者都属于大方传统风味小食，历来都是分开食用。 后经一些大方人将其合二为一成了改革开放以来大方新风味小食中的佼佼者——糍粑豆干！而今的大方糍粑豆干已经通过网售畅销全国各地…… 那么，是谁先让“米豆联姻”成为糍粑豆干呢？现在的人们，可能会说出各种不同的答案。为什么？改革开放40多年了，当初的发明者或见证人已经所在无几了。即使还健在的，不是有心人谁又会准确记住开始做糍粑豆干的是谁？可我却记住那是张奎芬！我为什么能够记住是她呢？ 当时我正专职从事研究群众文化和兼搞新闻报道，风味小食是我研究并写新闻稿的重要内容之一。留心观察社会、寻找新闻线索已经成为我多年养成的职业习惯。改革开放初期，大方县城开始在县体委球场和新电影院门口等公共场合设摊买小商品，很快发展为大型商品展销等活动场所…… 我白天到处采写之外，晚饭后习惯性地逛街观察：或漫步街头巷尾，东张西望观察，或与亲朋好友边走边聊，抑或评论当地新闻事件，随机寻求新闻线索和写作素材…… 有一天晚上，我走着走着，看到我们习惯叫二小（wg中一度改为东方红小学）的张奎芬老师，正在县体委球场里玩烧烤。都是熟人，我就过去看看；看到他们的烙锅上烤着一片一片的糍粑，但又不见酥麻碗。我知道烤糍粑是要有酥麻蘸的，我就问她怎么没有酥麻？她说：“我们这个糍粑是不蘸酥麻的”。我说：没有蘸的白糍粑有什么好吃的？她说：“不好吃——？怕你不好得吃喔！”边说边递给我一片。我一咬开：糍粑里面包着臭豆干；豆干里面有五香辣椒粉、苦蒜和姜末等等佐料，真是香辣适度，其味无穷；我问她这叫什么东东？她说：糍粑加豆干，就叫它糍粑豆干嘛，还能叫什么呢？我说：这名字好啊！ 她说：好什么？你嫑油口滑色忽弄我哈。吃了她的糍粑豆干，说说笑笑就走了…… 以后，糍粑豆干就因为兼有糍粑和豆干两种口味的优势，登上大方著名的“八大碗”宴席的大雅之堂，而且成为饕餮们的抢口货！ 记得，我亲戚的女儿出阁，女婿家是贵阳的。我作为会亲人员与接亲人同桌。他们不知道大方的“八大碗”是有规定上菜的，一盘糍粑豆干很快吃完了，他们要求再点两盘糍粑豆干。新亲新戚的，我们也不好笑话人家，只好用闲话打岔…… 退休之后，我到南海之滨度晚年，大方的孩子们随时给我寄各种家乡风味食品，糍粑豆干是必不可少的！ 我的一位浙江博友寄给我他家乡特产的芦茶，我想寄点大方土特产给他，又想到他们不吃辣椒，如果寄臭豆干，那就必须配五香辣椒粉，可能他们吃不了。我就先问他能不能多少吃点辣味？我给他寄点糍粑豆干去。他说，他老婆的厂里有大方人带糍粑豆干去给他家吃过，那东西不辣，很好吃的。我就寄给他一些，他家人都说很好吃，他还来信要我帮他买一些寄去…… 此后，糍粑豆干也成为驰名全国的大方风味小食的新品种，而且已成为改革开放中产生的风味小食新产品！ 据我所知，最先做大方糍粑豆干的张奎芬老师已经去世多年了，糍粑豆干已经成为享誉全国的大方风味小食，我们不能忘记张奎芬老师以及先后和她一起做糍粑豆干的老人们！ 2021.5.14于深圳
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发表于 2021-5-18 05:20