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香臭统一臭变香 驻外人员荒漠仙人掌对大方臭豆干的评价 按：日前我发了一篇介绍我县臭豆干的博文，评论不错。现转一条供家乡父老欣赏，附拙文于后： 什么食物霉变了还能吃，吃了不生病，还不用看医生？答案：大方臭豆腐干，呵呵 香臭统一臭变香 高致贤 李少江去大方回来，昨天特地为我送来一些家乡臭豆干，让我美美地享受一顿，把女儿准备好的丰盛晚餐给全冷落了。 大方臭豆干，一二寸见方，厚薄不等，但也相差无几，用纱布将新鲜豆腐包压成方块，放于纸箱等容器中，使其自然霉变到发出臭味，便是佳品臭豆干。或烙或烤或油煎，蘸五香辣椒粉食之，抑或直接用五香辣椒水煮吃，味香无比。 大方臭豆干的确是一种独特产品。就因它具有一种臭中有香，香不离臭的特殊香味，一直被当地人推崇为传统美食，且历史悠久，具说曾作为皇宫贡品。它虽未上过广告，但名声却不胫而走，不翼而飞，近者出县，中者出省，远者出国，声名远播。 有朋自远方来，无不欣赏大方臭豆干，专家学者，达官贵人，平民百姓概莫能外。在人参燕窝不足奇，生猛海鲜不为贵的今天，大方臭豆干一直被美食家们不弃，具有较强的生命力。凡远道来大方的亲朋好友，总要慕名尝试，主人也以此品待客。尝试者，初见其貌不扬，怀疑此“臭”是否真话？便以挑剔之心理尝一点点，一旦感到其香，便会狼吞虎咽，赞曰：名不虚传，不枉此尝！大方人也因之认识到它在美食家们心目中的地位。 于是，大方臭豆干便通过私人探亲访友，或机关单位公事交往等多种渠道，辐射其香，扩散其体，输送到全国各地。大方人到澳港台探亲访友，也有以臭豆干为礼物的。甚至有出国留学者带给师友尝香，抑或托亲靠友带为小礼送人……。不过，多数外国人总是初闻：“臭的，怎么能吃？”避而远之。可他们看到主人和过来人吃得津津有味时，又不愿错过尝机，怀着极不信任的心理尝一点点，往往是一尝而不可收，继而就主动讨吃：“你那香香的东西，给我一些吧！……”一些外籍人和国内不少美食家们，就这样步步加深对大方臭豆干的了解，从否定到肯定，食而知其美味之后，进而求购求赠，结下“臭”缘。食客们认为，这是从豆干霉变中产生出某些人体所需的微量元素，臭味变香，或曰闻臭吃香而加以肯定。“大方臭豆干”条目己被收录于《中国食品大全》一书发行海内外：实物与好评齐飞，臭味共香味奇特，因之使其漂洋过海，堪称“臭”名远“洋”！ 豆腐干很多地方都有，为什么大方臭豆干会那样有名？就因它“臭”。大方不臭的豆腐干就足不出户了！不臭不出名，“臭”名传万里，个中奥秘就在于名臭实香，臭表香里，臭助香味，臭得奇特。 为何外地用大方的原科和技术做臭豆干不香；大方人带着大方原料和技术到外地去做臭豆干也不香？这种香中之臭，香不觉臭的“特异功能”是否归功于大方的优质矿泉水？这有待专家的分析研究鉴定。不过，其中许多奥秘恐怕是一时难以揭穿的吧！ 香与臭是哲学名词中的一对“矛盾”，表示事物的两个对立面，代表着味道的两个极端。可这对矛盾在副食臭豆腐干和水果榴莲中却得到了统一，成为独特的风味食品。如果说臭豆干是人为地将其发霉变臭而食其香的话，那么，水果中的榴莲则是自然形成臭中之香。榴莲之于嗅觉之臭，臭得不准带上飞机，可它又是客厅、餐桌上的美味。可见香臭有时并不矛盾！ 2008.6.20，于深圳
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发表于 2024-12-10 05:38